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LE FONIO, TRÉSOR ANCESTRAL ET PARI D’AVENIR : DE LA CÉLÉBRATION À SÉDHIOU À LA RÉVOLUTION DANS L’ASSIETTE

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La 16e Journée Nationale du Fonio, célébrée ce 15 novembre 2025 à Sédhiou en présence d’experts de renom, a servi de catalyseur pour une réflexion nationale. Au-delà de l’événement, c’est la redécouverte d’un « super-aliment » sans gluten, aux vertus nutritionnelles uniques et à la polyvalence culinaire surprenante, qui se confirme comme une filière stratégique pour le Sénégal.

Ce n’était pas un samedi ordinaire à Sédhiou. Le 15 novembre 2025, la mairie de la ville a vibré au rythme de la 16e édition de la Journée Nationale du Fonio. Loin d’être une simple commémoration, l’événement a marqué un tournant dans la perception de cette culture ancestrale, la plaçant résolument au centre des stratégies agricoles et gastronomiques d’avenir.

Sédhiou, Épicentre de l’Expertise Agricole

L’expertise était au cœur des débats. Rehaussée par la présence de l’expert agricole Dr Macoumba DIOUF, la journée a été l’occasion d’un exposé technique très suivi sur les mécanismes de culture de la céréale, « du semis jusqu’à la récolte ».

Sous le parrainage d’une figure éminente, le Pr Balla Moussa DAFFÉ, ancien ministre et ancien maire de Sédhiou, la rencontre a souligné une volonté collective. Comme l’a rappelé le Maire de Latmingué, cet effort doit beaucoup à l’initiateur de ces journées, le Pr Sanoussi DIAKITÉ. L’hommage rendu par le Pr Daffé au Dr Diouf – « un grand expert au service exclusif du Sénégal » – a résumé l’esprit de la journée : l’union des savoirs pour la renaissance du fonio.

Mais pourquoi un tel engouement ? C’est que le fonio, longtemps considéré comme une culture de subsistance, est en réalité un trésor nutritionnel.

Le « Super-Aliment » qui Coche Toutes les Cases

Si le fonio fait l’objet d’une telle attention, c’est qu’il répond parfaitement aux préoccupations de santé et de bien-être modernes.

1. L’Atout Majeur : Zéro Gluten

Son principal avantage est son absence totale de gluten. Il s’impose comme la céréale de choix pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et pour tous ceux qui cherchent une alternative digeste au blé.

2. Un Profil Protéiné Unique

Le fonio se distingue des autres céréales par sa richesse exceptionnelle en deux acides aminés essentiels : la méthionine et la cystéine. Ces composés, rares dans le règne végétal, sont vitaux pour la santé de la peau, des cheveux et les fonctions métaboliques.

3. L’Allié des Diabétiques

Grâce à son indice glycémique bas, le fonio libère son énergie lentement dans l’organisme. Il évite les pics de glycémie, procure une satiété durable et devient un aliment de premier choix pour la gestion du diabète et la perte de poids.

4. Une Mine de Minéraux

Naturellement riche en fer (essentiel contre l’anémie), en zinc, en magnésium et en calcium, il surpasse la plupart des céréales raffinées sur le plan nutritif.

Une Révolution en Cuisine : Du Lax au « Foniotto »

L’autre force du fonio est son incroyable polyvalence. Sa redécouverte passe aussi par la créativité en cuisine, où il transcende ses usages traditionnels.

En Version Traditionnelle : Il reste la base de l’incontournable couscous de fonio (Thiéré), aérien et léger, ou de la bouillie (lax) réconfortante du petit-déjeuner, souvent agrémentée de lait caillé.

En Version Moderne : Le fonio s’invite dans les tendances « healthy ». Cuit et refroidi, il devient une base parfaite pour un taboulé sans gluten, frais et nutritif. Sa texture permet de l’utiliser comme liant pour des galettes végétariennes.

En Version Gastronomique : Les chefs l’adoptent. On le voit remplacer le riz Arborio dans un « foniotto » crémeux, ou sa farine peut être utilisée pour des pâtisseries et des pains aussi délicats que digestes.

La 16e Journée Nationale du Fonio à Sédhiou n’était donc pas seulement une célébration. C’était la confirmation que l’avenir de la souveraineté alimentaire passe aussi par la redécouverte de ses trésors les plus anciens. En alliant savoir-faire ancestral, expertise technique moderne et une adéquation parfaite avec les besoins nutritionnels actuels, le fonio n’est plus une simple céréale : c’est une promesse.

 

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