Dr Ousmane Lô Expert en Politique d’Elevage et en Santé Animale revient ici sur les précautions à prendre avant le sacrifice, lors du sacrifice, la dépouille, la conservation et les mesures d’hygiène à adopter
-Ne pas administrer des médicaments qui nécessitent souvent des délais d’attente longs (de 07jrs—30jrs) ;
-Le mouton doit être propre ;
-24 h avant la TABASKI, le mouton est mis sous diète (eau +paille) ;
Lors du sacrifice
-IL doit se faire aussitôt après celui de L’Imam ;
-La saignée doit être complète en éliminant le max de sang ;
La dépouille (« Fess »)
-Eviter l’usage abusif de l’eau (risque de pollution et de contamination) ;
– Éviter la contamination par les urines, poils, contenu panse… ;
– Éviter l’usage de tout linge, chiffon, pour essuyer la viande;
– Pour la TABASKI, le musulman doit être son propre « vétérinaire »;
– Bien regarder pour déceler tout ce qui est anormal (couleur, odeur, aspect…);
* foie et masse, poumons, cœur seront bien rincés;
* le foie présentant des abcès
des nodule, des kystes généralisés sera éliminé; si lésion locale — éplucher;
*nodules sur les intestins (parasitisme) — à éliminer;
* viande truffée de masses charbonneuses (Attention!)
Avant la préparation (Wadj)La viande sera « reposée « avant cuisson afin qu’ apparaisse la tendreté.
Réfrigération
Trois (3) règles à respecter:
– Réfrigération sera appliquée à une viande et des abats sains;
– Précocité de la réfrigération qui doit aussi être rapide;
– Continuité de la réfrigération (respect chaîne de froid) Éviter la décongélation + recongélation!
POUR UNE BONNE HYGIÈNE DES VIANDES IL FAUT « presque commencer dans l’asepsie pour terminer dans la propreté «
BONNE FÊTE À TOUS!
Babacar SÉNE